RISTORANTE CON SPECIALITÀ DI PESCE TIPICHE A VIAREGGIO

ANTIPASTI

Degustazione di antipasti caldi di pesce alla «Giorgio» con un piccolo assaggio di pesce crudo

Insalata di mare calda 

Scampi bolliti 

Misto Crudo di pesce (scampi, carpaccio di orata, ecc.)

Bruschetta al pomodoro 

Prosciutto Parma (78 mesi di stagionatura) «Pio Tosini» 

PRIMI PIATTI

Paccheri di «Gragnano» alla gallinella

Tagliolini alla «Giorgio» (scampi, limone, ricotta)

Maccheroni scampi e asparagi (pasta fresca all'uovo)

Spaghetti «Trabaccolara» (gallina, triglia)

(specialità di «Giorgio»)

Bavette di Rummo ai frutti di mare

Spaghetti ai totanini nostrali

Spaghetti alle arselle sgusciate

con bottarga di muggine della laguna di Cabras - Sardegna

(lavorazione secondo H.A.C.C.P.)

Pasta fresca ripiena agli scampi e totani (fatta a mano)

Zuppa di frutti di mare

Risotto alla marinara (scampi, sparnocchi, totani, cicale)

Spaghetti alle “cicale” (canocchie)

Brodo di pesce alla «viareggina»

Spaghetti con il pomodoro fresco

Ravioli ricotta e spinaci “della Garfagnana”

SECONDI PIATTI DI PESCE

Branzino al vapore con salsa, pomodoro fresco e basilico

Scampi e astice freschi alla «catalana» (minimo 2 persone)

Astice fresco alla «catalana»

Scampi alla «catalana»

Pesce in «Tegame alla Trabaccolara»

(misto di pesce in umido)(secondo mercato)(piatto tradizionale Viareggino)

Fritto misto di pesce (paranza, totanini, acciughe)

Grigliata mista di pesce (con sei tipi diversi di pesce)

Occhione o Pezzogna al forno

Orata o Branzino alla griglia

Orata o Branzíno alla vernaccia di San Gimignano

olive alloro e rosmarino

Rombo o San Pietro al forno

Triglie: fritte, alla griglia o alla «livornese»

Totanini alla «viareggina»

(saltati in tegame con aglio, olio e peperoncino)

Sparnocchi alla «viareggina»

(L'assortimento del pesce varia a seconda del mercato)

SECONDI PIATTI DI CARNE

Filetto di «chianina»

Filetto di «chianína» al pepe verde

Tagliata di carne «fassona piemontese» 

VERDURE

Pinzimonio 

Insalata mista

Fagioli bianchi freschi 

Rucola 

Spinaci olio e limone 

Patate fritte o bollite 

Ceci all'olio 

Verdure grigliate

FORMAGGI

Degustazione pecorini italiani (due qualità)

I formaggi vengono accompagnati con mostarde e marmellate